Fast Casual Chain Coolgreens se rozšiřuje na prodej čerstvých potravin

Poznámka editora: Starší verze tohoto článku se objevila na Kiosk Marketplace , sesterské publikaci Vending Times.

Vending byl poslední věcí na mysli Roberta Leeho v roce 2014, kdy se stal generálním ředitelem Coolgreens, rychlého řetězu pro příležitostné věnování salátů, zábalů, misek, flatbreads a dalších. Nakonec si společnost založená v Oklahoma City vybudovala svou reputaci na čerstvě připravených jídlech inspirovaných šéfkuchaři - nikoli na vašem obvyklém prodejním tarifu - když se po svém založení v roce 2009 rozšířila do Texasu a Nebrasky.

A zatímco společnost Coolgreens byla vždy zaměřena na svěžest, zdraví a wellness, Lee - stejně jako nejrychlejší neformální vedení restaurací pracující pro rostoucí společnosti - uznává roli, kterou technologie může hrát při zvyšování efektivity a spokojenosti zákazníků.

Objevují se růstové výzvy

Krátce po loňském expanzi na trh Dallas-Fort Worth se společnost dívala na místo v centru Dallasu. Bylo to skvělé místo pro klientelu Coolgreens.

„Chceme být v kompaktních, městských a hustých oblastech,“ řekl Lee.

Coolgreens bude prodávat své čerstvé saláty ve svých „chytrých ledničkách“.

Ukázalo se však, že proces získání nezbytných schválení pro toto umístění v centru města je náročný. Po dvanácti měsících procesu společnost čekala na dokončení pronájmu.

„Jen samotný proces trval tak dlouho,“ řekl Lee na tomto webu v nedávném telefonním rozhovoru. "Musí to být lepší způsob, než dostat tři roky, aby sem dostal cihlu."

"Nemůžeme obětovat kvalitu nebo konzistenci, ale musí existovat způsob, jak zajistit, aby naše jídlo bylo snadno dostupné v jiném formátu, než jen za použití přísných cihel a malty," řekl. "Naším posláním v Coolgreens je, že chceme být schopni poskytnout zdravé jídlo více lidem rychlým, pohodlným a dobrým způsobem. To nemusí znamenat, že je to jen s cihlou a maltou."

Technologie vytváří nové příležitosti

Lee a jeho tým dobře věděli, že samoobslužná technologie nabízí nové možnosti podávání čerstvě připraveného jídla. Todd Madlener, prezident společnosti, poznamenal během nedávného summitu Fast Casual Executive Summit v Austinu, že chovatelská lednička se sídlem v Chicagu již prodávala saláty, a trh Alpaca v Austinu podával také čerstvá jídla v prodejních automatech.

Technologie - zejména vzdálené sledování strojů v reálném čase - umožnilo zajistit prodej čerstvých potravin do pracovního nebo maloobchodního prostředí, řekl Lee. (Kromě farmářského lednového a alpakového trhu byly v minulém roce představeny tři podobné koncepty: New York City, Fresh.Bowl ; SmartFridge Fresh'n Lean v jižní Kalifornii, chlazený kiosek pro podávání čerstvě připravených jídel a vlastní výběr Choice Marketu -serve Mini Mart v Denveru, který získává jídlo od místních farmářů.)

"Mohl bych vytáhnout palubní desku na svém mobilním telefonu kdekoli na světě a zjistit, kde se transakce odehrála, teplotu stroje a životnost všeho," řekl Lee.

Před tím, než se rozhodl otestovat ten, který umožňuje zákazníkovi otevřít dveře tak, že se dotkne své kreditní karty, se společně se svým týmem podíval na různé koncepty inteligentní ledničky. Zákazník může také produkty zkontrolovat před provedením výběru. Jakmile je produkt vyjmut a dveře se zavřou, je účtována karta zákazníka. Před otevřením dveří může zákazník také prohlížet nabídku dotykové obrazovky.

Testy ukazují slibné

Společnost testovala inteligentní ledničku po dobu šesti měsíců v nemocnici a na ženské softballové akci na stadionu Oklahoma.

„Bylo zajímavé vidět linie, které jsme dokázali vygenerovat,“ řekl Lee o softballové akci a dodal, že na různých místech stadionu jsou dvě inteligentní ledničky. "Typicky by se tam nikdy nenašel automat na salát."

Zaměstnanci společnosti Coolgreens připravovali jídlo na místě a skladovali stroje na stadionu. Sysco zajistilo jídlo pro akci z chlazeného kamionu. V případě potřeby byl připraven poradce Coolgreens, aby zodpověděl otázky.

Společnost zkoumala více než jeden koncept inteligentní ledničky a v době této zprávy se nerozhodla o jedné konkrétní variantě. Různé zvažované systémy používají různé technologie, jako jsou RFID štítky, AI video technologie a sledování hmotnosti, Lee řekl.

„Každý má své výhody i nevýhody,“ řekl. "Pro nás je to více zaměřeno na stopu a kapacitu každého stroje."

Značka také zvažuje metody údržby a doplňování, které různé systémy vyžadují.

Druhá část této dvoudílné série prozkoumá provedení inteligentní ledničky Coolgreens.

Fotografie se svolením Coolgreens.