Pivovarské základy pro kávové techniky, část 5: Vytápěcí systém
Zanechat vzkaz
Nejdůležitějším krokem při přípravě dobrého šálku kávy je použití tepla. Musíte také být schopni řídit toto teplo, protože jen pár stupňů teplotních rozdílů může proměnit velký pohár v hořký uhlík. Vytápěcí systém se skládá z osmi běžných součástí: tepelné odpojení, topné prvky, termistor, termostaty, triaky, stykače, pojistky a jednoduchý přepínač. Modely se mohou velmi lišit mezi digitálními ovládacími prvky, analogovými ovládacími prvky a jinými různými součástmi, ale principy jsou stejné.
Tepelné odpojení
Tepelné relé pracuje tak, že obvod mechanicky přeruší topné články, když dosáhne určité teploty. Někdy je jednotka málo vody, což způsobuje, že prvky překračují práh teploty. Relé je připojeno k vnějšku nádrže kotle v blízkosti prvku. Obvykle se odříznou při teplotě 210–240 ° F.
Termistorový senzor
Termistor je odpor, jehož odpor je výrazně snížen teplem. Hodnota odporu se mění při ochlazování nebo zahřívání a poté odešle zprávy na digitální desku. Digitální desky sládků ovládají mnoho aspektů cyklu vaření, včetně tepelného systému. Řídicí deska na digitální urně používá vstupy z termistoru ke sledování teploty v nádrži.
Termostat
Mechanický termostat se používá k řízení a udržování teploty vody v topné nádrži na analogovém pivovaru. Mechanický termostat je sada elektrických kontaktů, kapiláry a žárovky. Když voda v kotli dosáhne určité teploty, vytvoří se uvnitř baňky vysoký tlak. Tento vysoký tlak tlačí hydraulickou kapalinu skrz kapiláru ke kontaktům, což způsobuje, že otevírají obvod topným prvkům. Pokud se voda ochladí pod určitou teplotu, tlak v baňce se sníží, tekutina se vrací do baňky a kontakty se sepnou.
Triaku
Triak je elektronická součástka, která při spuštění vede proud v obou směrech. Jedná se o polovodičové zařízení, které plní stejnou funkci jako relé, bez pohyblivých částí. Triac umožňuje napájení ohřívače nádrže. Napájení se aktivuje, když elektronický termostat vyžaduje teplo. Když řídicí deska zapne signál, může triak protékat proudem, aby dodával teplo. Triaci mají velmi nízkou míru selhání.
Pojistky a jističe
Účelem pojistky a jističe je přerušit tok proudu v případě prudkého zkratu. Jejich primární úlohou je chránit elektrické komponenty.
Stykač
Stykač je elektricky ovládaný spínač, který se používá pro spínání elektrického obvodu. Obvykle je řízen obvodem, který má mnohem nižší úroveň výkonu než spínaný obvod. Termostat nemá schopnost nést celkové proudové zatížení všech prvků. Ve spojení s mechanickým termostatem se používá stykač. Termostat řídí zapnutí a vypnutí stykače v závislosti na teplotě vody. Stykač se skládá ze sady kontaktů, které jsou otevřeny nebo uzavřeny magnetickým polem jeho cívky solenoidu, když je napájeno proudem z primárního termostatu.
Topné prvky
Topný článek je tvořen elektrickým vláknem, izolačním tepelně vodivým materiálem a pláštěm. Prvky mohou být měděná bunda nebo incoloy (metal slitina) bunda. Prvky přicházejí ve všech velikostech, výkonu (příkonu) a konfiguracích. Pozor: Prvky by měly být napájeny, pouze pokud jsou ponořeny do vody. Z vody se prvek přehřeje, zčervená a může se roztrhnout, což způsobí zkrat a může zranit osobu v okolí.
Přepnout spínač
Elektrický spínač ovládaný pomocí vyčnívající páky, která se pohybuje nahoru a dolů. Přepínač se používá k přerušení napájení buď celého sládka nebo sekce. Na pivovarech existují dva typy společných přepínačů:
Jeden pól, jeden hod, jedna sada kontaktů zapnuto a vypnuto
Dvojitý pól, jeden hod, dvě sady kontaktů zapnuto a vypnuto
Tímto článkem o topném systému jsme pokryli všechny primární sekce sládka. Tato série je zamýšlena jako základní úvod; neuskutečňuje se solidní výcvikový kurz. Na trhu jsou stovky různých pivovarů s různými funkcemi. Nejlepší způsob, jak se dozvědět o konkrétním pivovaru, je absolvovat školicí kurz nabízený výrobcem.