Při pohledu na budoucnost guatemalské kávy

Guatemalská káva si již dlouho drží čestné místo mezi speciálními pražírnami kávy. Regionální názvy jako Antigua, Cobán a Huehuetenango jsou pro mnohé známé a často jsou synonymem výjimečné kvality.

Historie země s kávou běží hluboko; většina historiků to připisuje jako první země ve Střední Americe, která pěstuje úrodu. Zatímco vývozy ze Střední Ameriky z 18. století převážně dominovaly cukrová třtina, indigo a cochenal (barvivo s krátkým životem, barvivo odvozené od hmyzu), španělští jezuité pěstovali kávu v Antigue před rokem 1767 a možná již v roce 1730), str. 30-31 ) .

V průběhu 20. století byla Guatemala hlavním vývozcem ve Střední Americe a navzdory tomu, že v roce 2011 tento titul získal Honduras, se země stále řadí na nejvyšší úroveň globálního vývozu kávy podle hmotnosti ( 10. v roce 2016 ) a hodnoty ( 14. v roce 2016 ) v roce 2018 ).

Podobně jako většina středoamerických zemí byla i Guatemala v letech 2012–2013 houpána epidemií rezavé kávy . Byla to také oblast zájmu, protože zvýšená pozornost veřejnosti je věnována průniku imigrace a historicky nízkým cenám kávy v letech 2018–2019.

Trochu jsem přemýšlel o tom, jak jsou vyprávěny kávové příběhy, konkrétně pekáčů a dovozců, a jak můžeme být lepší v zesílení příběhů vyprávěných jinými, než mluvit o nich - nebo ještě hůře, vytrhávat slova z jejich vlastnictví a jejich přeměna na naše vlastní.

S ohledem na to a jak se vydáváme do nového desetiletí, oslovil jsem dva odborníky na kávu v Guatemale, kteří jsou oba hluboce spojeni s výrobou a obchodem, abych slyšel jejich slova, co budoucnost kávy v zemi drží. Domnívám se, že jejich perspektivy nabízejí určité vytrvalé pravdy o měnící se povaze výroby speciální kávy, ale také hodně naděje do budoucnosti.

Jose Alejandro Solis Chavez je producentem kávy třetí generace, který řídí výrobu na svých rodinných farmách Finca Huixoc a Injertal v Huehuetenango poblíž San Pedro Necta. Jeho farmy jsou vybaveny klimatizačními stanicemi a jeho sběr dat poskytl nástroje jak pro Guatemalovu Anacafe, tak pro britskou firmu Climate Edge se sídlem ve Velké Británii. Je dlouhodobým dodavatelem Royal Coffee a musím se přiznat, že ho pravděpodobně příliš často prodávám otázkami ohledně jeho myšlenek na témata od změny klimatu po rez až po vylepšené kultivary.

Alejandro Solis. Zdvořilostní fotografie.

Melanie Walleska Herrera Moreira pracuje v Antigue s organizací Bella Vista Luizem Pedro Zelayou Zamora jako prodejce, manažerka vztahů a producentská pomocná organizace. Vystudovala Agribusiness na Zamorano University v Hondurasu a mezinárodní obchod a řízení dodavatelského řetězce na AGEXPORT / Universidad de San Carlos v Guatemale.

(Rozhovory níže byly pro přehlednost lehce upraveny a zúženy. Mnohokrát děkuji Mayra Orellana-Powell za představení.)

Chris Kornman : Co považujete za největší výzvy pro kávu v Guatemale, zvláště když se díváme do budoucnosti?

Melanie Herrera : Kolísání počasí: teplota, srážky, přírodní katastrofy a větší výskyt ran a nemocí. Díky těmto aspektům je toto odvětví velmi riskantní, a proto je velmi obtížné získat přístup k finančním prostředkům. Omezuje schopnost investovat, a to ještě více pro malé výrobce, kteří nemají co dát jako záruku na získání půjček.

Guatemala má stálou kvalitu a v této věci vždy vynikala, ale proto jsme na produktivitu zapomněli. Díky nízkým cenám arabiky začínají robustní společnosti upozorňovat na obchodní příležitosti v našich zónách.

Melanie Herrera. Zdvořilostní fotografie.

CK : Jakým způsobem se výroba kávy musela přizpůsobit v posledním desetiletí?

Alejandro Solis : Pokud máte na mysli přizpůsobení se změně klimatu, většinou jsme se přizpůsobili několika různými způsoby: Nejprve hledáme odrůdy, které mohou mít odolnost vůči rzi a přesto mají přijatelnou kvalitu šálku. Za druhé, na Huixoc a Injertal jsme začali diverzifikovat naši stínovou pokrývku výsadbou původního dubového druhu, který může růst mnohem výše než naše stínové stromy a poskytovat vyšší stínovou pokrývku. Svůj stínový kryt také spravujeme opatrněji, zejména pokud jsme pod vlivem „El Niño“. Snažíme se udržovat naši půdu stále zakrytou, abychom zabránili vysoké teplotě půdy v půdě.

I nadále shromažďovat údaje o počasí s mou meteorologickou stanicí. Brzy posílám nová data Peteru Bakerovi (z Climate Edge), aby ho analyzoval. Počasí se stalo dalším rizikovým faktorem, který musíme sledovat.

MH : Většina nových změn vychází z potřeby přizpůsobit se změnám v důsledku změny klimatu. Řekl bych, že nejdůležitější věc nyní zvažuje zavlažování, což je velká investice, zejména když jsou ceny kávy tak nízké. Ale z dlouhodobého hlediska budou těmi výhodami výrobci, kteří přešli na zavlažování.

CK : Můžete komentovat změny, které vidíte, když svět výroby kávy vstoupil do digitálního věku?

MH : Za prvé, komunikace. Díky sociálním médiím je snadnější vyprávět příběhy a oslovit více lidí. To otevírá příležitosti a uzavírá velkou mezeru v marketingu a komunikaci, která existovala po mnoho let.

Sběr údajů ve všech částech kávového řetězce se zlepšil: od producentských zemí - drobných producentů a realitních farem - po mlýny, vyvážející společnosti, dovážející společnosti, zprostředkovatele, ke konečnému spotřebiteli.

V případě změny klimatu a všeho, čeho se to týká, se pěstitelé kávy musí spoléhat na technologii, aby mohli produkovat více a lépe chutnající kávu pomocí méně produktivní půdy, méně vody a méně zdrojů než dříve - nebo přinejmenším s menší příležitostí kontrolovat zvyšující se teplotu , dlouhá sucha nebo nadměrné množství dešťů na místech atd. To vede k přesnému řízení plodin, které může zlepšit ekonomickou a environmentální udržitelnost rostlinné výroby: přesnější informace o vstupech požadovaných konkrétně na jednotku produkce; potřeby zavlažování informacemi v reálném čase pro efektivní využití vody; drony pro hnojení; aplikace pro kontrolu nad morem a chorobami. A navíc, prolomení běžných modelů výsadby, a tím myslím průzkum využití různých rozestupů mezi rostlinami a řadami pro efektivnější využití půdy. Tok informací je úžasný!

Huixocův mlýn. Zdvořilostní fotografie.

AS : Rozhodně vidím mnoho výhod z digitálního věku. Informace jsou snadněji dostupné o agrochemických produktech, nových zpracovatelských strojích a, co je důležitější, o trendech na trhu a trhu futures. Někdy je příliš mnoho informací a stěží mám čas vidět malou část toho všeho.  

Nejsem uživatel sociálních médií, ale chtěl jsem poskytnout informace o tom, co se děje na farmě, pražírnám, kteří nakupují naši kávu od společností Huixoc a Injertal. Takže jsem dostal pomoc od své tchyně a začal používat sociální média ( Facebook ), abych prezentoval pekařům, co se tady děje na farmách. Chtěl bych, aby pekaři, kteří na farmu nemohou přijít, získali pocit, co se tady děje. Nejlepší způsob, jak se spojit s pražicemi, je, když přijdou a navštíví. Sociální média představují pouze přední stránku farmy, ale návštěva skutečně dává člověku znalosti o tom, jak díky naší práci poskytujeme vynikající kávu.

CK : Jaký je váš vztah s místními pražírnami a kavárnami v Guatemale?

AS : 100% naší kávy se vyváží. Speciální káva zde v Guatemale rostla za posledních pět let výrazně, ale je stále velmi malá a spotřebované množství je stále velmi nízké. Také v časech nízkých tržních cen mohou místní kavárny získat kávu za téměř komerční hodnoty, díky čemuž budete preferovat export vaší kávy.

Mlýn Bella Vista v Antigua. Zdvořilostní fotografie.

MH : Zde se speciality místních pražíren rozrostly v Guatemale, zejména v Guatemale a ve více urbanizovaných oblastech, ale také ve venkovských oblastech. Lidé našli dobré obchodní příležitosti s kávou: Malé kavárny, vzdělávání kávy, povědomí spotřebitelů o tom, proč by dobrý šálek kávy byl dražší, a veškerá práce (a tváře), která zahrnuje.

Bella Vista prodává zelenou kávu místním firmám, ale zaměřujeme se hlavně na prodej pražené kávy. Co se týče kávy ze spiknutí, které vlastníme se svým švagrem a sestrou, dodáváme většinou do Bella Vista. Něco si nechám. Bella Vista ho peče a my jej prodáváme lokálně. Se zisky sponzorujeme dívky, aby mohly chodit do školy. Měl jsem tu čest získat vysoce kvalitní vzdělání prostřednictvím stipendií. A já osobně vím, co může vzdělání znamenat pro dívčí život. Chceme tedy podporovat vzdělávání, jak nejlépe umíme.